Хамон

Хамон (ісп. Jamón «окіст») - іспанський національний делікатес, сировялений свинячий окіст Хамон засипають великою кількістю солі, щоб прискорити процес зневоднення. Тривалість соління залежить від маси ноги і кліматичних умов кожної області, але в середньому вона становить один день на кілограм продукту. Залежно від маси окісту кліматичних умов географічної області, процес сушки займає від шести до 36 місяців. Сушка зазвичай починається взимку або ранньою весною, щоб скористатися перевагою повільного і поступового збільшення температури аж до пізнього літа.